羊肚菌的采收與烘制及當(dāng)前的市場亂象點評
發(fā)布日期：2019-01-15
時值2016年的第一批鮮菇開始大規(guī)模采收，本篇來簡單聊一聊羊肚菌的采收與烘干事宜。
當(dāng)羊肚菌子囊果長至10~15cm，菌蓋表面的脊和凹坑明顯，脊由幼嫩時的敦厚、寬圓變得銳利、薄，并伴有蝕刻感，子囊果不再增大時，即為成熟（下圖所示）。采收時，用干凈的手五指并攏，輕輕的抓住菇體，另一只手用鋒利的小刀從菇體基部斜切，將菇子摘下，并用小刀將菇體下面附帶的土壤泥腳等雜物消掉，輕放于干凈的籃子內(nèi)。
健壯的子囊果有肉質(zhì)厚重，有彈性，有菇香。適當(dāng)干燥后可在低溫（4攝氏度）下儲藏一段時間。
水浸過的子囊果很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，捏在手中有明顯的軟腐感，菇香偏小或有腐臭味。這種菇子必須盡快烘制。因此，采收之前嚴(yán)謹(jǐn)噴水，如遇連陰雨天，采摘之后來不及烘干的菇子需及時攤開，最好置于通風(fēng)處晾曬。
通常羊肚菌烘制要借助于烘干設(shè)備進(jìn)行，烘干過程中避免讓煤氣、煤煙流通到菇體上造成硫含量超標(biāo)等污染，不同的烘干設(shè)備規(guī)格不同，通常烘制條件如下：初始溫度應(yīng)從30~35℃開始，加大通風(fēng)，及時排走濕空氣，避免菇體堆積褐變，保持2~3h，至菇體不再收縮后逐漸升溫至45~50℃，溫度最高不超過55℃，2~3h，徹底干燥。適當(dāng)回潮后裝入加厚的透明塑料袋中，密封保存。
最后來扒一下最近市場情況，不少菇農(nóng)反應(yīng)，最近銷售市場存在著明顯的壓價嫌疑。原本不是豐收年份，惡意串通壓價是非常不明智的表現(xiàn)，2015年的種植整體遭受了播種環(huán)節(jié)的連陰雨、出菇環(huán)節(jié)的兩次極端地溫和春節(jié)之后的干旱天氣，致使四川等受災(zāi)嚴(yán)重。部分人員基于種植規(guī)模較去年有很大的提高，技術(shù)體系逐漸完善，猜測栽培貨的價格將大幅度下降是不完全合理的和不厚道的。價格受市場影響而波動，栽培貨在市場的反應(yīng)遠(yuǎn)比野生菇好，加之當(dāng)前產(chǎn)量不容樂觀和第一批菇的質(zhì)量，當(dāng)前的市場價格不應(yīng)低于去年平均價格。
有能力的菇民朋友完全可以將第一潮菇子烘制后賣干貨，第一潮菇折干率、質(zhì)地比后期菇要好很多，很容易賣上好價。
信息不對稱是菇民朋友受損的主要原因，大家可以借助一些交流平臺如qq群、論壇等了解和分享市場動態(tài)，不做被宰的羔羊。如遇到不良商販，可以自發(fā)予以抵制，精華市場。
